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深圳红葡萄酒检测项目有哪些合格品判定依据

红葡萄酒检测项目及合格品判定依据

深圳市华瑞测科技有限公司是为一家专业的酒制品、饮料检测公司,致力于为客户提供高效的葡萄酒、白酒、饮料成分、性能、安全性等相关检测服务。企业配备了全自动分析测试仪器GCMS FTIR DSC EDS、能高效准确地检测葡萄酒、白酒、饮料等各种材料的成分、验证项目。深圳华瑞测科技检测分析中心拥有一套科学的检测、分析设备,及经验丰富的技术团队,专业从事葡萄酒、白酒、饮料检测分析技术服务,期待与您合作。


感官检测

外观

酒色应呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

查看木塞有无霉变、裂纹,酒瓶标签是否清晰无损坏。

香气

通过闻香来判断香气是否正常,合格的红葡萄酒应具有其品种应有的香气特征,如果香、花香、香料香等,不能有异味,如霉味、醋味等。这主要依靠专业品鉴师的人工品尝法进行判断。

滋味

由专业品鉴师品尝,判断口感是否平衡,包括酸度、甜度、单宁等要素之间的平衡。例如,酸度应维持在合适的水平,过高或过低都会影响口感,合格的红葡萄酒酸度能使口感清爽且有助于长期保存。

理化检测

酒精度

大部分葡萄酒酒精度在8% - 15%vol之间,这是常见的范围。酒精度的测定方法有密度法、液体比重法、气液色谱法等,其中以气液色谱法为Zui常用的方法。

总糖

总糖是指葡萄酒中所含糖的总量,主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。《葡萄酒》(GB/T15037 - 2006)规定红葡萄酒总糖含量:干型小于4g/L、半干型(4.1 - 12.0)g/L、半甜型(12.1 - 45.0)g/L、甜型大于45g/L。另外,gaoji红葡萄酒中的糖分含量介于15 - 30g/L,过低或过高都会影响其整体平衡。

总酸

总酸是指非挥发酸和挥发酸的总和,主要包括酒石酸,苹果酸和柠檬酸。合适的酸度能够使得红酒口感清爽,并有助于其长期保存。例如,gaoji红葡萄酒的酸度维持在5 - 7g/L。总酸含量的测定方法通常采用酸碱滴定法和PH计法。

甲醇

红葡萄酒中的甲醇主要来源于植物组织本身,由于带皮发酵,甲醇含量相对较高,但《葡萄酒》(GB/T15037 - 2006)中规定红葡萄酒甲醇含量小于等于400mg/L。

二氧化硫

二氧化硫是葡萄酒生产过程中普遍应用的食品添加剂,它可以保护葡萄酒,防止其氧化和免受细菌的侵害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760 - 2014)规定其他类型(非甜型)葡萄酒中Zui大使用量为0.25g/L。其测定方法通常采用色差法、高效液相色谱法等。

赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A是一种致癌性的生物毒素,对人类和动植物的危害较大。根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761 - 2017)规定,葡萄酒中的赭曲霉毒素A限量为2.0μg/kg。

总酚含量

总酚含量是反映葡萄酒中多酚类物质含量的指标,包括黄酮类、类黄酮类、花青素等。总酚含量的测定方法有分光光度法、高效液相色谱法等,合适的多酚含量能为红葡萄酒带来丰富的层次感和健康益处,如gaoji红葡萄酒多酚含量2 - 4g/L。

还原糖含量

还原糖含量是反映葡萄酒甜度的重要指标,通常采用亚硫酸盐滴定法、激光散射法等方法进行检测。

挥发酸含量

挥发酸是指葡萄酒中具有挥发性的有机酸物质,如乙酸、丙酸等。测定方法通常采用蒸馏加碱滴定法。

游离二氧化硫含量

测定方法通常采用色差法、高效液相色谱法等。游离二氧化硫是二氧化硫在葡萄酒中的一种存在形式,其含量与总二氧化硫含量共同反映葡萄酒中二氧化硫的情况。

总二氧化硫含量

总二氧化硫是指葡萄酒中的游离二氧化硫和结合式二氧化硫的总量。测定方法通常采用反相高效液相色谱法、紫外分光光度法等。

微生物指标检测

部分标准会对微生物指标有所要求,例如NY/T274 - 2014绿色食品葡萄酒标准规定了多菌灵mg/kg 0.5、甲霜灵mg/kg 0.5、呋喃丹不得检出(0.002〉、氧化乐果不得检出(0.002)、总二氧化硫mg/L(干葡萄酒200,其他类型葡萄酒250)等相关指标。

其他检测项目

例如在一些特定情况下,可能会检测是否添加外源糖等项目。此外,随着技术发展,如意大利推出葡萄酒DNA检测确保其产区及质量等特殊检测项目也可能会用于特定需求的红葡萄酒检测。

不同国家和地区可能有不同的标准,例如国家标准《GB15038 - 2011葡萄酒》、欧盟的《欧盟葡萄酒卫生条例》、美国由加州葡萄酒协会和美guojiu类研究会制定的标准以及国际葡萄酒和葡萄酒质量组织(OIV)制定的标准等,这些标准都会对红葡萄酒的合格品判定提供依据,在实际检测中需要根据具体的产品销售地和目标市场遵循相应的标准进行判定。


化学品检验食品测试

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发布时间:2025-01-05
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