高粱酒浓香型白酒检测项目及合格品判定标准

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高粱酒的检测项目

高粱酒作为一种传统的酿造酒，其检测项目

酒精度：酒精度是指高粱酒中酒精的含量，是瓶装酒产品标注执行标准的重要指标。酒精度检测主要是通过液相色谱检测的方法进行，液相色谱仪可快速、准确地检测酒精的含量。

挥发性有机物：挥发性有机物是指在常温下易挥发的化学物质，比如乙醇、甲醇、异丙醇等有机成分。挥发性有机物测定方法主要有头空气相色谱法、单头灌装气相色谱法、二氧化碳减压回收法等。

糖类含量：糖分含量反映了高粱酒的甜度度，同时也是酿制过程中的一个重要指标。糖的测定方法有显色法、减差法、化学类比法等。

苯甲酸含量：苯甲酸是一种常见的防腐剂，在高粱酒中被添加以延长保质期，但苯甲酸过量会对人体健康造成危害。苯甲酸测定方法主要有气相色谱法和液相色谱法等。

异丙醇含量：异丙醇是一种常见的副产物，即使微量的异丙醇也会影响高粱酒的口感和质量，而且会对人体产生危害。异丙醇测定方法主要有气相色谱法或气相色谱/质谱联用技术等。

硫酸铜试验：硫酸铜试验是一种常用的快速测试高粱酒中甲醛含量的方法，基于甲醛与硫酸铜的化学反应，通过观察产生的可溶性染色物变化，判断甲醛的数量。

浓香型白酒的检测项目

物理、化学指标

酒精度：38度以上

色泽：浅黄、透明

透明度：不得低于70%

粘度：不得超过0.8mPa·s

pH值：4.0~4.5

氨基酸和小分子有机物

氨基酸总量：不得低于1500mg/100mL

氨基酸总量比：不得低于35%

各种氨基酸的含量：谷氨酸、丙氨酸、牛磺酸、谷胱甘肽、L-赖氨酸、L-赖氨酸/谷氨酸比等均有要求。

酯化度

酯化度：不得低于45%

苯甲酸、丙酮酸和乙醇辣度

苯甲酸含量：不得超过150mg/L

丙酮酸含量：不得超过300mg/L

乙醇辣度：不得超过9度

合格品的判定标准通常由国家或行业标准规定。例如，高粱酒的国家标准《GB/T10781-2018高粱酒》中规定了高粱酒酒精度和其他物质的含量的限量要求以及外观、气味、口感等指标的要求，并对保持质量稳定做出了具体的规定。同样，浓香型白酒的检测标准也规定了具体的指标和限量要求，以确保产品的质量稳定性和安全性。

高粱酒和浓香型白酒的检测项目涵盖了从酒精度、挥发性有机物、糖类含量到特定有害物质的含量等多个方面。合格品的判定则依据国家或行业的标准，确保产品的各项指标符合规定要求。