不锈钢锅的食品级安全性检测项目主要包括以下几个方面：

‌成分分析‌：检测不锈钢锅的化学成分，确保其主要成分和添加剂符合食品安全标准。这包括对不锈钢锅的金属基材、金属镀层和焊接材料进行成分分析，以确保它们不会对人体健康造成危害‌12。

‌理化指标‌：对不锈钢锅的理化指标进行检测，包括但不限于高锰酸钾消耗量、重金属含量（以铅Pb计）、总迁移量（在不同浓度的乙酸和乙醇中测试）、脱色试验等。这些指标的检测是为了确保不锈钢锅在与食品接触时不会释放有害物质‌3。

‌感官要求‌：检查不锈钢锅的表面是否清洁，金属镀层是否无开裂、剥落，焊接部分是否光洁，无气孔、裂缝、毛刺等缺陷。此外，迁移试验所得浸泡液不应有异臭‌1。

‌性能测试‌：对不锈钢锅进行机械性能测试，如硬度、耐磨性等，以确保其在使用过程中不会因物理性能不佳而导致食品污染或对人体造成伤害‌2。

‌金相分析‌：通过金相分析检查不锈钢锅的微观结构，以确保其具有良好的耐腐蚀性和机械性能‌。

‌无损探伤‌：检测不锈钢锅是否存在内部缺陷或裂纹，确保其结构完整性‌2。

‌环境模拟测试‌：模拟不同环境条件下不锈钢锅的性能表现，如温度变化、湿度变化等，以确保其在各种使用环境下都能保持食品安全‌2。

通过检测项目和方法，可以全面评估不锈钢锅的食品级安全性，确保其在与食品接触时不会对食品安全造成威胁。